|
Краткое описание технологической схемы производства пива БРОВАР®
Комплектный минипивзавод произведен и смонтирован фирмой DESTILA (Брно, Чешская республика, www.destila.ru). Производство состоит из варочного цеха, бродильного цеха, цеха технологической подготовки, склада сырья с солододробилкой, кегомоечного цеха и цеха розлива готового пива в кеги и ПЭТ-бутылки .
1. Вода и сырье.
Для производства пива БРОВАР®, строго следуя немецкому закону о чистоте пивоварения 1516 года, мы используем только:
- Воду из собственной артезианской скважины глубиной 175 м, которая по своему химическому составу является сама по себе уникальным природным явлением, так как добывается в пределах "лемболовского разлома" гранитного пласта, обладает лечебными свойствами и по химическому составу идеально подходит для приготовления пива.
- Высококачественный ячменный и пшеничный солод из Чехии и Германии 6 типов от "светлого" до "жженого".
- Тонко-ароматный чешский хмель "Жатецкий червеняк"
- Живую дрожжевую культуру - из коллекции дрожжевых банков.
2. Дробление солода.
Требуемое в соответствии с рецептурой количество солода (примерно 100 кг на варку) из мешков подают в приемный бункер 2-х вальцовой дробилки. Качество дробления солода оценивают визуально.
3.Приготовление затора
Оборудование завода позволяет использовать как настойный (немецкий), так и двухотварочный (чешский) способы затирания (варки). Режим затирания индивидуален для каждого сорта пива и подобран таким образом, чтобы подчеркнуть сортовые особенности.
4. Фильтрование осахаренного затора.
Осахаренный затор передают на фильтрацию в подготовленный фильтр-чан. Сбор первого сусла и промывание дробины осуществляют в полуавтоматическом режиме с подачей в заторно-сусловарочный котел, а дробину вручную выгружают в контейнер-сборник.
5. Кипячение сусла с хмелем.
Кипячение полного набора сусла осуществляют в заторно-сусловарочном котле. Сусло кипятят в течение 70-90 мин, в соответствии с приготовляемым сортом пива задают гранулированный хмель.
6. Брожение, созревание и выдержка пива.
Осветленное и охлажденное сусло подают в ЦКТ, весь цикл брожения и дображивания составляет от 3 до 6 недель в зависимости от сорта пива.
7. Розлив пива.
Готовое пиво перекачивают в фарфас или непосредственно в кег-бочки.
8. Экспедиция пива.
Пиво в тридцатилитровых кегах (фитинг G) поставляется в магазины разливного пива, бары и рестораны. Оптовые покупатели могут расчитывать на еженедельную ритмичную поставку пива в согласованных количествах. Любители пива всегда могут заказать пиво в ПЭТ-бутылках или для особо людного мероприятия в кегах емкостью 10л или 30л с помпой, котороую мы даем на прокат. Заказы принимаются на настоящем сайте и по тел. +7 921 931 0605.
|
